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          2. 柿子多禁忌,哪些是謠言?

            日期:2024-03-17

            大家好,我是愛科普的小胡。過了霜降,又到了吃柿子的季節。有關吃柿子的各種禁忌也開始流行開來,比如柿子不能和螃蟹同吃、喝酒不能吃柿子、空腹不能吃柿子、柿子上的白霜是農藥殘留和催熟的柿子會導致早熟等等。真真假假難以區分。今天咱們就對某些禁忌進行辟謠。

            柿子的禁忌基本都圍繞單寧展開。單寧又稱為“鞣酸“,它具有和蛋白質結合的特點。單寧與口腔中的唾液蛋白和黏膜蛋白結合時產生澀味。在胃里,單寧與胃液和食物中的蛋白結合產生叫做胃柿石的沉淀物,嚴重的胃柿石會導致消化不良、腹痛、胃腸結石甚至腸梗阻。同時單寧還可以與鈣、鋅、鎂、鐵等礦物結合,導致礦物質吸收困難等等。諸多的謠言和禁忌也來自此。

            不過柿子作為我國本土水果,美味和食藥兼用的特點也讓其幾千年以來一直備受歡迎。要想理解禁忌和破除謠言,咱們還得理解兩句話:一是凡事不能一竿子打死,二是脫離劑量談毒性就是耍流氓。單寧其實不止在柿子中有,葡萄、青蘋果、生香蕉和石榴等很多有澀味的水果都含有大量的單寧。生柿子、生香蕉和青蘋果都是未熟的水果,里面的單寧還沒有轉化完全,但是熟了以后包括柿子在內的幾種水果單寧含量都很低,而且很甜。而對于葡萄和石榴,他們的澀味主要在皮,為此我們吃葡萄不吐葡萄皮,不吃葡萄倒吐葡萄皮,吃石榴也沒見人吃皮的。

            柿子也是如此,柿子的單寧主要在皮。雖然生柿子單寧含量超高,但是吃去皮的熟柿子和吃其他水果一樣對身體并無大礙,為此不能把柿子一棒子打死??崭共荒艹允磷泳蛯儆谝话糇哟蛩赖陌咐哼@句話的科學依據在于空腹吃東西都促進胃液分泌,胃液會與單寧反應形成胃柿石。不過空腹吃柿子形成的胃柿石很小,可以跟著食物殘渣通過糞便排出,為此空腹時少量吃熟柿子,并無大礙。

            脫離劑量談毒性說的是我們凡事講究有個度,前面視頻說科技與狠活就說過不能全盤否定食品添加劑,但是使用食品添加劑都有一個限度,如果不設置限度,包括吃多了鹽喝多了水都能死人。螃蟹不能和柿子同食就是脫離劑量談毒性的例子,這句話的科學依據在于螃蟹含有高蛋白,單寧與之反應生成結石。剛才也說了,熟柿子單寧含量不高,如果你想達到中毒的量基本要吃上百斤螃蟹和柿子,在被毒死之前恐怕是被撐死的。

            對于喝酒不能吃柿子的科學依據在于酒精促進胃液分泌,同時我們喝酒一般會吃大魚大肉等高蛋白的食物,此時再吃柿子就可能形成胃柿石引起不適。還是那句話,只要不吃澀柿子,喝酒后少吃幾個柿子沒有太大問題。說到喝酒不得不提葡萄酒,葡萄酒的澀味就來源于單寧,且含量比熟柿子高。但是從沒聽人說喝葡萄酒然后大魚大肉吃中毒的。為此,只要控制量,不吃生柿子和柿子皮對身體無大礙。而對于有說吃柿子拉肚子的,很多情況在于熟透的柿子含糖量很高,很容易導致細菌滋生,甚至前兩天還看到一個視頻吃柿子吃到蛆的,為此吃柿子前檢查清楚,清洗干凈,對于破損的、壞的要及時清理掉。

            生柿子和香蕉催熟的土方法就是將蘋果和他們放一起。原理在于蘋果可以釋放乙烯,乙烯具有催熟水果的作用。有人說催熟的水果會導致性早熟就是很扯了,不像部分動物激素在人體可以發揮作用,人和植物的激素并不通用,導致人早熟的是性激素,性激素的本質是膽固醇,不僅人無法合成乙烯,而且性激素與乙烯八竿子打不著且不能相互轉化。

            最后一個問題就是柿子的白霜是農藥殘留嗎?肯定不是,因為柿子很甜,成熟的過程中葡萄糖析出,為此柿霜95%的成分是糖。尤其柿餅,水分的失去更加速了糖分析出,為此柿餅上都是一層糖霜。不過柿霜暴露在外可能沾染灰塵,為此我們還是要注意清洗干凈再吃??傊?,雖然柿子并不像說的那么可怕,但是柿子含糖量高,容易滋生細菌,尤其糖尿病人和減肥的朋友,還是少量食用為宜。

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